1 kg Fischfilet, z. B. Rotbarsch oder feiner: Steinbutt
8­10 EL Sojasauce
8 EL Sherry, trocken
2 Msp Cayennepfeffer
2 EL gehackte Petersilie
Salz
1 Stange Lauch
2 schöner, großer Wirsing
100 g Butter
1/2 l Fischfond (aus dem Glas)
weißer Pfeffer